水果也是甜品之一。。。。。顺便告别。。。。


好。。。现在我呈现在大家面前的,是甜品三拼伴果盘。。。。
这道甜品其实很简单,只要拿水果来摆一摆就可以了,再加上用小杯子装进喜欢的甜品就可以了。。。
小杯子的甜品可以放冰淇淋啊,燕菜啊,凉粉啊,芦荟啊等等。。。。
水果就已个人喜欢咯。。。。

有看到小茶壶吗?小茶壶里我们就放了些干冰。。。
当我们要呈现给顾客的时候,干冰会喷出烟来,而且我们还特地那大大的碗盛装,顾客对这道甜品是超惊讶的,而且吃水果又健康哦。。。。

好啦,我要暂时告别一阵子,因为本少爷是在假期当中,今晚九点的巴士回老家看我的老娘了,想想差不多半年没回去了,蛮想念老娘的,呵呵。。。。

但这次回去可能会破产,因为很多朋友在等我回来做水鱼,老娘也暗示我说家里的沙发坏了,我睡的床也给他们睡坏了(因为只有我房间有冷气机,我不在家他们当然转进我的房间睡啦),但老娘我不会床就没坏,一回你就说床坏,还要买双人的床,哗唠。。。你们也蛮会享受的吧。。。
这是摆明要什么了吗。。。。好坏哦你们。。。。
(但没关系,谁叫我是你儿子)呵呵。。。。

希望我这次回去有个愉快的假期。。。。。

*美食来咯*。。。个人蛮欣赏的sushi。。。

看到吗?这款sushi是本人超怀念的。。。。
为什么你知道吗?
因为我看到厨师们的用心。。。
中间包着的是一条炸得脆脆的鲜虾,在拿紫菜包保持着虾的脆度(如果直接包饭的话,返回弄软了虾的脆度)再来就是煮得一粒粒的日本珍珠米,然后厨师超有心思,刀法超好的把芒果片出来然后把它包上去,然后上面在放鱼卵。。。哎哟,真的是。。。。ichiban。。。
而且当你吃的时候,咬下去的时候,你会先尝到芒果的香味先,再来就是那虾的脆度,简直是(无得顶)吃在嘴巴里头时,我的妈呀。。。不敢想象。。。。

这是三文鱼的刺身中间放了mayonis再撒些鱼卵。。。。
三文鱼本身的肉超美的,如果要吃到鲜的,那就要看它的亮度,肉的颜色 ,还有厨师切的时候要一到就把它片出来,这样才不会影响肉的鲜度。。。。

这碟来头也不简单里面埋伏了多种鱼肉,有鳗鱼,tuna鱼,三文鱼,墨鱼,加上日本青瓜还有。。。。(我忘了,不好意思)。。。
这碟也蛮好吃的,鱼肉有生的,有熟的,mix起来感觉不错,但本人有些建议,建议他放多点蔬菜或水果吃起来才不会觉得腻,我记得我们上次吃的时候吃了有点腻,因为肉太多了。。。

终结篇
五颗星的话我会给三颗星
***
(如果只是吃上面第一个的话,我会给五颗,呵呵。。。)

厨房的组织与工作责任

(一)马王:厨房里最小的职位,也就是初入部门的基础工作,洗菜,剪菜,磨刀,洗雪柜,杀鱼,练刀法,保护蔬菜肉类等的工作,认识厨房基本知识。。。。

(二)打荷:打荷是主要工作就是跟单,对单,分配,指挥佳肴给锅煮,才能把食物出售,和做锅的师傅必须和打荷有默契,也就是说要帮忙上粉,上浆,拼扣,摆设,要求做到有条有理,如果乱的话就会导致厨房乱七八糟,出菜成问题了。。。。

(三)粘板:这个岗位是负责切除的部分,厨房的开销,货物的品质,货物的价格,控制成本, 刀法对他们来说非常重要,一刀切下去要多重就能多重,要算到好好,不多也不少,不然少一斤就少赚很多了。。。。

(四)炖扣:这部门负责是最贵的东西鱼翅,鲍鱼部分的,要懂得蒸,炖,扣,发的知识。。。
蒸要懂得火候,炖要懂得时间,扣要扣得好懂得食物的老嫩,发也要懂得发(海鲜类,因为有些干的要用时间发和知道那东西的本性,不然就会发不起还是发过头。。。。

(五)锅:负责煮,炒,闷,煲,懂得控制火候,色泽,味道,而且技术要掌握得很好,不然忙的时候也会手忙脚乱煮不出好的东西来。。。。

(六)点心:点心也负责甜品,点心是手工的东西,所以学点心起初会很难根本捏内不出那个形状,所以点心不简单要进过慢慢磨练而不是一下子就会的。。。。甜品也是要很照顾,千万不能沾到油,一沾到油的东西,那东西很快就会坏了,而且要会保护水果,不然水果很快就会变质了。。。  

(七)烧腊:这部门是负责烧鸡,鸭,猪也负责卤水部分。。。。这部门要烧出皮脆肉香也是很考功夫。。。

(八) 支配:这个位置呢,(就好像一粒球,被人踢来踢去的,也就是本少爷的职位)这职位就是专门顶替上面那个部门需要人的,这职位也有分上支配和下支配,上支配已可以自己在那部门当指挥,下支配只有去帮忙而已(本少爷只是下支配而已,但有时也会当当指挥官,哈哈。。。)

我蛮喜欢现在自己所属的部门,因为我能跑整个厨房,学到很多。。。
    
这篇写了好让大家知道些厨房的分配和工作,日后可能也帮助到我的blog不然大家不懂我写什么。。。。嘻嘻(觉得自己心机好重,哈哈)还有,如果当厨师来看到这篇文章不要踢馆因为我写的不是很好,这是基本的介绍给大家知道而已,给小弟一点面子啊。。。谢谢。。。

傻傻的厨师。。。哈哈。。。

yo。。。。我进了衣服部落格了,答应AI要在这儿好好经营我的美食篇。。。
好啦。。。先自我介绍一下,不然人家以为我是什么东东来的。。。
本少爷的大名叫陈俊德,但别叫我这名字啦,因为很怪,我听了会全身不自在啦,除非你是美女就可以啦,哈哈。。。。叫我ahteik啦(福建话‘竹’的发音)。。。。
本少爷的家乡是在马来西亚吉打州,现在在新加坡当厨师。。。
在新加坡也两年多了,从事厨师行业是在我中五毕业后进入的,在家乡的一间大排档学点心,当时刚学的时候只有区区的五百块钱而已哦,我还记得我只单单包两盆的烧卖从下午一点这样开始包到晚上八点多(标准时间应该是45分钟到一小时这样就能完成一盆),现在想起也真的蛮好笑的,我进这行业算算应该有四年了。。。
我在家乡做点心的时候最感谢就是我老板,教了我很多东西,老板也很疼我,我还记得有次我生病他还特地来我家载我去看医生,真的蛮感动的,是不是所谓的人间有情呢?哈哈。。。。
也谢谢我的头手啦,因为我做什么东西都好,他都不会管我的,让我在里面逍遥自在,哈哈。。。
来了新加坡起初我是应征做点心的,进了那间餐馆后才知道原来主角不是点心。。。。
这间餐馆叫玉楼,里面卖的是新式中餐,什么叫新式呢?
新式就好像中西合拼,中餐的吃法,西餐的摆设。。。
就好像一碟咕噜肉,我们将会用面来炸个面圈,然后把肉放进里面,来装饰它,呈现出不同视觉。。。。。
而我起初在里面我所属的部门是点心甜品部。。。。
现在已转部门了,在上什部,负责炖汤,蒸炉,鱼翅什么的。。。。
但昨天开始玉楼合约到了,已经黄飞鸿收档了。。。
唉。。。。。真的有不舍的心情。。。。
我明晚将拿假回去家乡,所以可能会没上网,但我会尽量到网咖上啦。。。
刚来报到,又要不在了,不好意思哦,因为我难得有得回家(一年只能回两次而已,而且还要坐十几个小时的巴士也很久没看妈妈了,回去向她老人家报到一下啦。。。。)呵呵。。。。