（一）马王：厨房里最小的职位，也就是初入部门的基础工作，洗菜，剪菜，磨刀，洗雪柜，杀鱼，练刀法，保护蔬菜肉类等的工作，认识厨房基本知识。。。。

（二）打荷：打荷是主要工作就是跟单，对单，分配，指挥佳肴给锅煮，才能把食物出售，和做锅的师傅必须和打荷有默契，也就是说要帮忙上粉，上浆，拼扣，摆设，要求做到有条有理，如果乱的话就会导致厨房乱七八糟，出菜成问题了。。。。

（三）粘板：这个岗位是负责切除的部分，厨房的开销，货物的品质，货物的价格，控制成本， 刀法对他们来说非常重要，一刀切下去要多重就能多重，要算到好好，不多也不少，不然少一斤就少赚很多了。。。。

（四）炖扣：这部门负责是最贵的东西鱼翅，鲍鱼部分的，要懂得蒸，炖，扣，发的知识。。。
蒸要懂得火候，炖要懂得时间，扣要扣得好懂得食物的老嫩，发也要懂得发（海鲜类，因为有些干的要用时间发和知道那东西的本性，不然就会发不起还是发过头。。。。

（五）锅：负责煮，炒，闷，煲，懂得控制火候，色泽，味道，而且技术要掌握得很好，不然忙的时候也会手忙脚乱煮不出好的东西来。。。。

（六）点心：点心也负责甜品，点心是手工的东西，所以学点心起初会很难根本捏内不出那个形状，所以点心不简单要进过慢慢磨练而不是一下子就会的。。。。甜品也是要很照顾，千万不能沾到油，一沾到油的东西，那东西很快就会坏了，而且要会保护水果，不然水果很快就会变质了。。。  

（七）烧腊：这部门是负责烧鸡，鸭，猪也负责卤水部分。。。。这部门要烧出皮脆肉香也是很考功夫。。。

(八） 支配：这个位置呢，（就好像一粒球，被人踢来踢去的，也就是本少爷的职位）这职位就是专门顶替上面那个部门需要人的，这职位也有分上支配和下支配，上支配已可以自己在那部门当指挥，下支配只有去帮忙而已（本少爷只是下支配而已，但有时也会当当指挥官，哈哈。。。）

我蛮喜欢现在自己所属的部门，因为我能跑整个厨房，学到很多。。。
    
这篇写了好让大家知道些厨房的分配和工作，日后可能也帮助到我的blog不然大家不懂我写什么。。。。嘻嘻（觉得自己心机好重，哈哈）还有，如果当厨师来看到这篇文章不要踢馆因为我写的不是很好，这是基本的介绍给大家知道而已，给小弟一点面子啊。。。谢谢。。。