|
|
|
秘方；钱能买得到，经验；钱是买不到的
| 2008/04/06 04:47
|
|
|
今天和点心师傅闲聊的时候，本傻厨就向点心师傅讨教几招，我想到米奇阿姨的问题（水晶皮的透明度），就像点心师傅请教咯，才发现要让皮晶莹剔透不是加登面粉而是加生粉哦（我记得应该是登面粉多阿），回来家我就翻一翻我的秘笈，果然是生粉多，登面粉少，哎呀。。。我不就害了米奇阿姨咯。。。。（不好意思啊，米奇阿姨我以后不敢说要踩你了 。。。）
但后来我们又细聊下去的时候，点心师傅说他以前有在马来西亚开过店，他说马来西亚的粉和新加坡的粉有很大差别的，新加坡的品质是很好的，而马来西亚的品质很差，他开店的时候整天撞板，还好他又个朋友也是开点心点的，也是新加坡学了回去自己开店，他朋友和他说在新加坡学学到的秘方不能在马来西亚发挥，要自己改过才能，不然出来的产品不能见人。。。
在马来西亚用的生粉和新加坡的不同，新加坡叫凤车粉，也是生粉来的，但这生粉的品质很好，一摸下去的时候你会觉得他很滑，而且做出来的东西都很好。。。。
点心师傅说，如果在新加坡学到很好了，可以当师傅级了，也不要大声说自己是很有本事，
有本事回去马来西亚开间店你就知道什么滋味了，呵呵。。。
我听了就会想起当初我刚来新加坡的时候，为什么我在马来西亚学的东西，和新加坡的完全不一样的。。。。要当一个很好的厨师真的很不简单，不但要你会做，你就最好的。。。。
而要的是经验；对产品，味道，价钱，技巧，等等的问题都要有一定的认识。。。
在中国，我听我的总厨说，有很多假货，面粉拉，糖啦这些，都能有假的，我还看报纸说，报纸都能假的，真的太离谱了。。。
所以，秘方；钱能买得到，经验；钱是买不到的。。。
这句话不单单对厨房而已，什么行业都好，都是一样的 |
|
|
| 本日誌引用(傳送)地址
:: http://www.ifublog.com/sochef/trackback/29 |
|
|
|
|
標籤 : 
