[ 點此縮回本文嚕！ ] 许榕 1949年出生于马来西亚，幼年随家人迁居新加坡，上世纪80年代移居澳洲。热爱美食，在澳洲潜心钻研糖心干鲍，从而打破了日本干鲍的垄断，如今“许榕糖心干鲍”已经成为多家高级饭店的招牌。

没有糖心的干鲍是“垃圾鲍鱼”

　　许榕说，在中华美食中，最顶端的食材是“鲍参燕翅”，而其中学问最大的是干鲍。

　　“好的干鲍是有‘糖心’的。”许榕说，糖心就是指鲍鱼的口感像年糕，切时会粘在刀子上。没有糖心的干鲍，都被许榕称为“垃圾鲍鱼”。

　　市面上广为流传的最上品干鲍食材只来自几个日本家族，据说，世代以来，他们的制作工艺传男不传女。对美食颇为爱好的许榕希望能亲手制作糖心干鲍，于是他移民到澳洲。

　　在此之前，许榕已经是一名成功的商人，他相信，饮食文化就如同读书上课一般，没有捷径。不了解食材，不了解大师们烹调过程的苦心及手艺，就无法全面地欣赏、领略个中的精华。

　　于是，许榕从学潜水开始，下海研究海床、鲍鱼生长环境、各季节海水的温度咸度，海潮的流向、鲍鱼交配的时期等，这些都会影响到鲍鱼质量。为了更彻底更科学化地了解烹调过程中的物理性、化学性及微生物所产生的作用，许榕甚至再度回到大学去攻读食品专业。

　　许榕每年都会晒一些干鲍，然后寄给亚洲许多大师级的干鲍师傅，请他们烹调、鉴赏及评估。10年之后，才获得了各位大师的首肯，其中包括鲍鱼大师杨贯一，如今阿一鲍鱼的店里，用的很多干鲍都出于许榕之手。

　　品尝美食看重“时”

　　虽然出生于南洋，但是许榕的国学功底很深，他提及美食的境界，引用了孔子的一句话：“鲜有知味者”。

　　许榕说，除了色香味，“声音也是美食的一部分”，他拿起桌子上的两个红酒杯，在一起轻轻撞击，发出悦耳的声音。他说，如果是两个普通的杯子，撞击的声音就不会那么动听，红酒的乐趣也就少了一分。

　　在美食中，许榕看重的是“时”，也就是恰当的时令，正所谓“不时不食”。他举例说，8月，是去日本吃松茸的最佳季节，过了季就不好吃了；而清明时节，又是吃鱼鲜的好时候。

　　20多年前，许榕第一次来到北京，他吃了烤鸭和涮羊肉；20年后再来到北京，他选择各种新派的中餐，尝试着不同的风味。他说，自己喜欢淳朴的、原汁原味的、有创新的美食，甚至乐于在街边吃上几串新疆的羊肉串。

　　食神秘籍

　　好鲍鱼的标准

　　颜色：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

　　外形：椭圆形，身体完整，个头均匀，干度足。

　　肉质：新鲜，鼓壮饱满。 鲍鱼炮制法

　　选料：要选出好的鲍鱼，其比例大概是10∶1.在灯光下，看鲍鱼是否有糖心，形状要完整。加工时间关系到鲍鱼的口感和色泽，所以选鲍鱼一定要有相当的经验。

　　初步加工：先用温水浸泡1至2天，然后与老鸡、大件肉排、金华火腿等混合于清鸡汤里，用炭火烹制。大概需要16—18个小时。

　　收汁：将汁液迫入鲍鱼并令其上色，放入专门器皿中，等待客人的点食。有些偷工减料的就用人工加色，辨别的关键就是要看鲍鱼的里外色泽是否一致。

　　后期加工：客人点食时，再将鲍鱼加热、埋芡和迫汁。

　　品尝鲍鱼

　　顺纹切开，欣赏纹理，嗅其郁芳，上鲍汁，细嚼慢品，舌搜味源。

　　忌品尝鲍鱼时添加辣酱、芥末、豉油，此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。