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- 新加坡 Garden by the Bay 内的米其林美食:Pollen -

欧洲游记因为台湾之旅让步了。未完成的台湾游记却因为新加坡的精彩而放缓了步伐。真不应该啊 :(

2012 年 6 月29 日 开始营业的 Pollen,是米其林星级厨师 Chef Jason Atherton 的第二间餐厅,由他全权负责设计菜色。餐厅提供的是受地中海风味影响的欧洲菜色,简单但精致。

开在滨海湾 Garden By the Bay Flower Dome 内。绿油油的周围,你甚至可以嗅到淡淡的花香。摆设雅致,落落大方的。

每张桌子都摆有一小瓶的花朵,紫色和白色的搭配即清新又高贵。

餐前面包外层脆硬里头松软,刚出炉温热的,很赞。

你可以选择抹上一层香滑的牛油

或者配着咸咸酸酸的橄榄一起吃。两者不一样的风味。

我的前餐: 恰恰熟度的水滚蛋上面是炸得脆仆仆的腌肉薄片腌肉片的咸香味和水滚蛋的口感混搭得天衣无缝。

老人前餐: 新鲜的螃蟹肉鲜甜得很,搭配鳄梨果肉(avocado),最后放上一颗甜菜根冰淇淋(beetroot sorbet)。新奇的搭配,惊喜度一流,接受度则见仁见智。

我的主菜: 新鲜的 John Dory 鱼很嫩滑,底下是 saffron 茸,服务员把盘子端上后,再在我们的面前把 “bouillabaisse” 汤汁倒入,海鲜味十足。真是色香味俱全的一道。

老人主菜: Rangers Valley 300 天的牛肉。炖煮得肉绵入味的牛肉,口感绝佳,是让人惊艳的美味。而搭配牛肉的马铃薯泥也是香滑极了,让人吃得上瘾。

我的甜品青瓜冰淇淋,配搭烤得焦脆的柠檬蛋白(lemon meringue)。我还是第一回吃青瓜冰淇淋,味道淡淡清新的,没能让人留下很深的印象。反倒摆盘方面让我觉得像一幅新派抽象画。

老人甜品: 漂亮得像一个小花园 “Ocumare cremeux”。底下的“泥土”是弄碎了的巧克力蛋糕可可粒,两片“叶子”是开心果冻糕(Pistachio parfait),搭配蜜糖 saffron 冰淇淋,以及香脆奶油卷(toasted brioche),完美满足。

最后,服务生端上厨师特别为客人准备的 Petit four。一众甜点为这个绿意阳光的午餐画上漂亮的句点。

Pollen 餐厅的所在位置距离 Garden by the Bay 的正门处有好一段距离。如果你不想走路的话,记得在预定位子的时候跟服务员说一声,他们会贴心的准备高尔夫球车,在正门处恭候你的。

Pollen
地址: Flower Dome, Gardens By The Bay, 18 Marina Gardens Drive #01-09, Singapore 018953
电话:+65 6604 9988
营业:12pm – 2.30pm ; 6pm – 10pm
网址:www.pollen.com.sg

- 美食十月: 生平第一顿米其林三星!!! -

1900年,米其林轮胎的创办人出版的米其林红色宝典 ,为法国餐馆评定星级,后来为全球餐厅评星。米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有五十多家米其林三星餐厅。

这个星期,Swissotel The StamfordJAAN 餐厅请来了一位米其林三星的法国厨师,Chef Bruno Ménard


餐厅侍应们都是西装笔挺的,专业的引领我们到了一个靠窗的位置。从 70 楼望出去的感觉果然不一样。那个中午的新加坡下了一场大雨。用餐的两个小时里,窗外的景色一幕接一幕的转换着,漂亮。


首先,厨师精心的为食客们准备了餐前小点 Amuse bouche。上面绿色的是蔬菜汁制成的慕司。有点涩涩的。可是原来惊喜在底下!蔬菜慕司下面是用烟熏鹅肝制成的慕司!两者配合得天衣无缝!


接着餐厅侍应送来了新鲜出炉的面包,烤得外脆内软。四款面包都很赞,特别是核桃面包!而且还有两款牛油任由选择:普通的,和 caramelized 的。


Starter Saint Jacques and Avacado, Caviar D’Aquitaine。像艺术品一样漂亮的摆设,味道也一样的让人惊叹。一边是高级的鱼子酱,另一边是牛油果肉,下面还藏着被剁成小粒状的生带子肉,加上橄榄油和 balsamic 醋,搭配烤得香脆的面包块,极品!


接着是 Roscoff Onion Soup, Parsley Custard and White Truffle Chantilly。盛汤的碗可爱极了,有个圆圆的盖子,用来保温。一口喝下去,洋葱汤有很浓郁的白松露的味道,一流!再喝下去,就发现了底下的乾坤!原来汤底是一层洋芫荽汁制成的 custard。很香很滑,口感像日本餐的蒸蛋。很赞的汤!


主菜选择一: French Seabass, Lemon Gnocchi, Marinated Grapefruit and “Dolce Forte” Sauce。色彩缤纷的这道菜美极了!让人食欲大增。鱼非常的新鲜,肉质厚嫩。搭配厨师特备的酸甜汁,加上少许的红酒汁,味蕾在起舞了!伴盘的小点也不马虎的。黄色的是柠檬汁制成的糯米粒,很特别。红色的更是不得了,那是浸泡过红酒酱汁的葡萄柚!


主菜选择二: Venison Fillet and Ginger Butter, Beets “Noque” and Condiments。又是另一份漂亮的艺术品!野鹿肉属于比较重口味,所以厨师在调味方面花了一些功夫。蔬菜酱汁加上咖啡碎粒,搭配用甜菜根 (beetroot) 制成的伴盘,还有一些小水果,实在是让人大开眼界。


用过主菜之后,厨师准备了一份 Oriental Flavour Granite,让食客清一下味蕾,以迎接下来的甜品。贴心。这个酸柑荔枝味道的 granite,清凉消腻,吃了很舒服。


端上甜品之前,餐厅侍应会礼貌的让你选择咖啡或茶。这杯 Cafe Express Mignardises 芬芳极了!


甜品有个很简单的名字: Coffee, Pear, Cardamom。这三样小甜品各具本身的特色和味道。炖煮得晶莹剔透的梨子甜而不腻。用香料味蛮浓的 cardamon 制成的冰淇淋搭配香脆的曲奇碎,凉快的新奇。那一小颗 caramel 外层的小甜点,里头原来是咖啡慕司。很赞!搭配芬芳浓郁的咖啡,更为享受!


甜品上桌后,Chef Bruno Ménard 亲自来了解食客们对食物的评价,也感谢大家的支持。自信满满的他亲切得没有架子。他微笑的说: 你喜欢咖啡吧?那你一定会爱上我的甜品的!当然,他预言得完全正确。吃了一口咖啡慕司,我融化了!


Chef Bruno Ménard 的一点背景: 15 岁开始当厨师的他,爸爸是 chocolatier,公公和祖父都是 patissiers,从小就耳目熏陶。1995 年,33 的他欣然离开法国到日本去发展,在同一年他上了日本收视率很高的厨艺比赛节目 Iron Chef。接着他到了美国 Ritz-Carlton 酒店当主厨。后来更被邀请回日本东京的 L’osier’s 当主厨。在 Chef Bruno Ménard 的带领下,L’osier’s 连续 5 年都被冠上米其林三星的美誉,同时也被美国权威性杂志 GAYOT 评为 18/20 的高分数。